PROGRAMA PROFESIONAL – MAESTRÍA EN LA CROQUETA Chef a cargo: Rosa Arriagada
El Programa Profesional de Croquetas es una formación avanzada
diseñada para quienes desean dominar esta técnica a nivel profesional,
comprender profundamente su estructura culinaria y desarrollar una línea
de productos de alta calidad.
A diferencia de los niveles anteriores, este programa no solo enseña
recetas: profundiza en la lógica técnica detrás de la croqueta perfecta,
permitiendo al alumno entender cómo construir texturas, equilibrar
ingredientes y adaptar la técnica a distintos contextos gastronómicos.
Durante este programa se abordan los principios que permiten lograr
croquetas estables, cremosas y consistentes, tanto en una cocina
doméstica como en un entorno profesional. Está dirigido a cocineros,
emprendedores gastronómicos, pasteleros o amantes de la cocina que
buscan perfeccionar su técnica y transformar la croqueta en un producto
de alto nivel gastronómico o comercial.
¿Qué aprenderás en este programa?
• Comprender en profundidad la estructura técnica de la croqueta
profesional.
• Dominar diferentes tipos de bechamel y su comportamiento según
ingredientes y proporciones.
• Técnicas avanzadas de textura, cremosidad y estabilidad.
• Métodos profesionales de formado, empanizado y fritura perfecta.
• Cómo adaptar la técnica a distintos rellenos y estilos gastronómicos.
• Organización y producción para emprendimientos gastronómicos.
Aplicación gastronómica
Este programa también aborda cómo transformar la croqueta en un
producto gastronómico de valor, ideal para:
• cartas de restaurantes
• barras de tapas
• eventos gastronómicos
• emprendimientos de cocina especializada
Modalidad
• Programa 100 % online
• Clases grabadas con explicación técnica detallada
• Material descargable de apoyo
• Acceso para estudiar a tu propio ritmo
