NIVEL 2 – CURSO: TÉCNICA Y PERFECCIONAMIENTO DE LA CROQUETA
$39.990
Técnica y Perfeccionamiento de la Croqueta Chef a cargo: Rosa Arriagada
Aprende la técnica profesional para lograr croquetas cremosas por dentro
y crujientes por fuera, dominando cada etapa del proceso con precisión y
criterio gastronómico.
Este curso está diseñado para quienes ya conocen la base de la croqueta y
desean perfeccionar la técnica, entender las proporciones profesionales y
lograr resultados consistentes.
Sobre el curso
La croqueta es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina
española. Detrás de su apariencia simple existe un delicado equilibrio
entre textura, temperatura y técnica.
En este curso online aprenderás a controlar cada etapa del proceso: desde
la construcción de una bechamel perfectamente equilibrada, hasta el
empanizado y la fritura profesional que permiten obtener croquetas
cremosas, estables y con una terminación impecable.
Este curso está pensado para cocineros, emprendedores gastronómicos y
amantes de la cocina que desean dominar una técnica clásica con un
enfoque profesional. ¿Qué aprenderás?
Fundamentos de la croqueta profesional
Comprenderás la estructura de una croqueta perfecta y el equilibrio entre
cremosidad, sabor y estabilidad.
Proporciones y control de la bechamel
Aprenderás a trabajar con proporciones correctas de leche, harina y grasa
para lograr la textura ideal según el tipo de croqueta.
Técnica profesional paso a paso
Desde la elaboración de la masa hasta el reposo correcto, formado,
empanizado y fritura.
Empanizado perfecto
Cómo lograr una cobertura uniforme que mantenga la forma y proteja la
textura interior.
Control de temperatura del aceite
Aprenderás cómo evitar que la croqueta se abra o absorba grasa en
exceso.
Errores comunes y cómo solucionarlos
Identificarás los problemas más frecuentes y cómo corregirlos para
lograr resultados consistentes.
Preparaciones incluidas
Durante el curso aprenderás a elaborar distintas variaciones utilizando la
misma base técnica:
• Croqueta clásica de jamón serrano
• Croqueta de pollo al pimiento
• Croqueta de chorizo español
• Croqueta de morcilla
• Croqueta de queso oveja
Cada preparación te permitirá entender cómo adaptar la técnica base a
distintos ingredientes y sabores.
Sobre la chef: Rosa Arriagada
Rosa Arriagada es Co-fundadora de Guay Croquetas, proyecto
gastronómico especializado en croquetas artesanales inspiradas en la
tradición española.
Su trabajo se enfoca en rescatar técnicas clásicas, respetar las materias
primas y ofrecer experiencias gastronómicas que combinan técnica, sabor
y cultura culinaria.
A través de sus talleres y cursos, comparte su conocimiento con una
mirada cercana y pedagógica, permitiendo que cada alumno pueda
comprender la técnica y aplicarla en su propia cocina o emprendimiento.
Al finalizar este curso podrás:
• Dominar la técnica de croquetas cremosas y estables
• Comprender las proporciones correctas de la bechamel
• Controlar el empanizado y la fritura profesional
• Elaborar distintas variantes de croquetas con seguridad técnica
• Aplicar esta preparación en tu cocina o emprendimiento gastronómico
Modalidad
• 100 % online y a tu ritmo
• Video grabado con acceso
• Material técnico descargable (PDF)
• Acceso inmediato una vez realizada la compra
